在食品加工和生產(chǎn)過程中，顏色是一個非常重要的因素。食品的顏色直接影響其外觀吸引力和口感感受，因此，食品色差測量可以對食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制和檢測，確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。

以下是與食品色差相關(guān)的一些知識：

1. 食品顏色分類：

食品顏色根據(jù)其特性可以分為三類：

- 黑色、紅色、黃色食品：如牛肉、豬肉、雞肉、魚類、面包等。

- 白色食品：如牛奶、豆類、蛋類等。

- 綠色、紫色食品：如蔬菜、水果等。

2. 食品色差的測量：

食品色差可以使用色差儀進(jìn)行測量。測量前，必須將色差儀調(diào)整到正確的光源，同時需要進(jìn)行白板校準(zhǔn)，以確保測量精確度。

3. 食品顏色測量的重要性：

通過測量食品顏色，可以對食品成分進(jìn)行分析，并確保食品的穩(wěn)定性和一致性。食品色差測量也可以解決不同批次生產(chǎn)產(chǎn)生的顏色變化問題，同時支持市場營銷活動來提高產(chǎn)品的吸引力和銷售額。

4. 食品色差測量的局限性：

由于食品本身的性質(zhì)，色差測量存在一定的局限性。例如，在液體食品中存在顆粒物質(zhì)會影響測量精度；測量過程中需要注意避免光線的干擾，并保持儀器的靈敏度和準(zhǔn)確性。同時，在測量過程中，需要避免食品自身的顏色限制，例如吸收、反射或透射等特性的影響，以獲得更為精確的數(shù)據(jù)。

食品色差是食品檢測和監(jiān)控中必不可少的一步，并在食品加工和制造中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

色差儀在食品行業(yè)中的應(yīng)用

保來發(fā)色差儀銷售調(diào)查發(fā)現(xiàn)這么長時間很多使用者都是來自食品供應(yīng)商，這些色差儀應(yīng)用在食品行業(yè)的方方面面，比如豬肉的新鮮程度、水果糖分含量、咖啡的研磨時長與顏色等分析等等。另外加工食品色差儀的使用更是廣發(fā)，因為這些產(chǎn)品之間色差儀可能很嚴(yán)重的影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，造成客戶的不滿意。

保來發(fā)有多種型號適合不同食品顏色檢測和控制，像WR系列色差儀是威福研發(fā)的高品質(zhì)便攜式電腦色差儀，這種儀器性能穩(wěn)定、功能強(qiáng)大可以連接電腦使用同時配備粉末測試盒以及萬能測試組件可以測量粉末、液體、膏狀等任何形態(tài)不規(guī)則物體，但是這種儀器專業(yè)針對的是色差問題，對與單獨(dú)的顏色分析沒有那么方便。為此威福研發(fā)生產(chǎn)了WF系列分光測色儀，這種不但可以快速測量出食品之間的色差問題還可以準(zhǔn)確清晰的分析出單獨(dú)食品的色彩數(shù)據(jù)。

? ? ?其實我們現(xiàn)實生活中會涉及到很多食品顏色問題，食品顏色的變化很可能直接影響著食品品質(zhì)以及人們的認(rèn)可度，所以正確快速的控制好食品的顏色已經(jīng)成為很多食品生產(chǎn)商關(guān)注的問題。使用色差儀控制食品顏色色差已經(jīng)不再是新鮮事，色差儀測量方便分析快速，適合批量生產(chǎn)前控制產(chǎn)品的顏色調(diào)配問題。
? ? ? 食品生產(chǎn)中我們可以根據(jù)自己產(chǎn)品以及客戶需求來選擇不同的色差儀種類，有針對性解決食品顏色問題。

食品色差怎么測定？

1、凡是液體樣品或有透明感的食品，在光照射時，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器測定值往往與眼睛的判斷值之間存在差別。

2、在測定固體時，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測定時，往往只限于被測點(diǎn)的較小面積，所以要注意到儀器測定值和目測顏色印象的差異。

3、測定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。

色差儀測量食品顏色方法：

對于固體食品，測定時要盡量使表面平整。在可能的條件下，可以把表面壓平后測量。

對于糊狀食品，可以采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ故称分懈鞣N成分混合均勻。這樣眼睛觀察值和儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁之類，可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。

顆粒食品測定時，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測定值的偏差。測定粉末食品時，可以把測定表面壓平。

果汁類相當(dāng)透明液體顏色的測定，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積，否則光會散射出去。

當(dāng)測定透過色光時，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒，用過濾或離心分離的方法出去。

對顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品，可以使試樣在測定時旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到混色效果。